Légumes frais épluchés, découpés et cuits
Les légumes de nos producteurs du Lot-et-Garonne et de ses environs, livrés prêts à l'emploi aux collectivités et cuisines centrales. Crus et découpés ou cuits sous vide, en Bio comme en conventionnel.
Télécharger le catalogue (PDF, 1,7 Mo)Légumes Crus & Prêts à l'Emploi
33 produitsÉpluchés, évidés, émincés, en tranches, en cubes ou en bâtonnets, prêts à cuisiner.
Aubergine Cube
2x2 mm, 5x5 mm
Aubergine Rondelle
2 mm
Butternut Cube
10x10 mm, 7x7 mm
Carotte Cube
10x10 mm, 7x7 mm
Carotte Rondelle
2 mm
Carottes Éboutées
Épluchée
Carottes Râpées
Râpé
Céleri Rapé
Râpé
Concombre Entier Pelé
Entier pelé
Concombre Rondelle
2 mm
Courgette Cube
2x2 mm, 5x5 mm
Courgette Lamelle
2 mm
Endive Émincée
Émincé
Oignon en Dés
2x2 mm
Oignon Lamelle
Lamelle
Oignon Rouge en Dés
2x2 mm
Oignon Rouge Lamelle
Lamelle
Patate Douce Cube
Cube
Patate Douce Entière
Entière
Patate Douce Quartier
Quartier
Poireau Rondelle
Rondelle
Poireau Tronc
Tronc
Poivron Jaune Lamelle
Lamelle
Poivron Rouge Lamelle
Lamelle
Pomme de Terre Cube
Cube
Pomme de Terre Entière
Épluchée
Pomme de Terre Lamelle (avec peau)
Lamelle
Pomme de Terre Lamelle (sans peau)
Lamelle
Céleri-Rave en Quartiers
Quartier
Chou Blanc
Râpé, Étrogné
Chou Blanc en Quartiers
Quartier, Étrogné
Chou Rouge
Râpé, Étrogné
Chou Rouge en Quartiers
Quartier, ÉtrognéNos Salades
4 produitsLaitues et mélanges lavés, essorés, émincés, prêts à l'emploi.
Laitue Verte
Lavée, essorée
Mélange de salade
Lavée, essorée
Salade Batavia Rouge
Lavée, essorée
Salade Batavia Verte
Lavée, essoréeLégumes Cuits & Purées
2 produitsCuissons sous-vide et textures modifiées.
Betterave Cuite
Cube
Betterave Râpée
RapéeMélanges de Légumes Crus
5 produitsLégumes crus épluchés, évidés et découpés en cubes, tranches ou bâtonnets, prêts à cuisiner.
Idée d'utilisation
Oignon, poivron et courgette taillés, à saisir à la plancha ou au sautoir pour un accompagnement. Garnis d'œufs, ils font une pipérade ; ils servent aussi de base à une quiche ou une garniture de pizza.
Légumes à poêler
Oignon jaune, poivron, courgette
Idée d'utilisation
À saisir à feu vif pour garder le croquant du chou. Avec une sauce soja-gingembre et un riz, c'est un plat végétarien complet ; avec des lamelles de volaille, un plat du jour.
Mélange Wok / Poêlée asiatique
Julienne de carottes, lamelles de poireaux, demi-rondelles de courgettes, lamelles de chou blanc
Idée d'utilisation
Tous les légumes du pot-au-feu épluchés et taillés : le poste épluchage disparaît. La même garniture sert aussi de base à un bouillon, un navarin ou une blanquette.
Pot-au-feu
Céleri-rave en gros dés, carotte, poireau en tronçons, pomme de terre sans peau en cubes
Idée d'utilisation
Céleri, carotte et poireau déjà taillés : la base d'un potage ou d'un bouillon de légumes. Mixé avec une pomme de terre, il donne un velouté ; laissé en morceaux, il enrichit une soupe ou un fond de sauce.
Potage
Céleri, carotte, poireau
Idée d'utilisation
Les trois légumes sont déjà taillés : il reste à les faire revenir et à mijoter avec oignon, tomate et herbes. Se sert chaude en accompagnement ou froide en entrée, à la portion ou en bac.
Ratatouille
Aubergine, courgette, poivron rouge
Mélanges de Légumes Cuits
9 produitsAssemblages cuits sous vide, prêts à réchauffer.
Idée d'utilisation
En entrée froide avec une pointe de sel et de sésame, ou en renfort protéiné à ajouter à une salade composée, un riz ou un potage. Comptez environ 60 g par convive en entrée.
Fèves Edamame
Edamame
Idée d'utilisation
L'acidité du kombucha en fait une entrée froide qui se suffit à elle-même, sans vinaigrette à ajouter. Chaud, il accompagne le poisson et les viandes blanches.
Lentilles au Kombucha
Lentille noire, kombucha, carotte, oignon
Idée d'utilisation
Chaud, il accompagne une volaille ou un poisson blanc. Froid, assaisonné d'une vinaigrette au citron, il fait une entrée protéinée. Comptez 120 g par convive en accompagnement, 80 g en entrée.
Mélange à la française
Edamame, poivron jaune, maïs, soja jaune, petit pois, carotte
Idée d'utilisation
La patate douce et la graine de courge en font un accompagnement de saison pour les viandes blanches et le porc. Servi froid sur un lit de mâche, il devient une entrée complète d'octobre à février.
Mélange Automnal
Patate douce, soja jaune, poivron jaune, brocoli, graine de courge
Idée d'utilisation
L'ananas rôti et le sarrasin le rendent autonome : servi seul, c'est un plat végétarien complet pour le menu hebdomadaire EGalim. Une pointe de lait de coco au réchauffage accentue la note exotique.
Mélange des Îles
Sarrasin, brocoli, ananas rôti, pousse de bambou, graine de tournesol
Idée d'utilisation
Trois sources de protéines végétales (soja, haricots noirs, lentille verte) : de quoi monter un plat végétarien complet sans rien ajouter. Très bon en salade composée, en liaison froide.
Mélange Estival
Soja jaune, poivron rouge, haricots noirs, edamame, brocolis, lentille verte
Idée d'utilisation
Base de plat végétarien à compléter d'une semoule ou d'un boulgour. Chaud, il accompagne l'agneau et le poisson grillé ; froid, il se sert en entrée avec un filet d'huile d'olive.
Mélange Méditerranéen
Pois chiche, courgette, aubergine, trio de poivrons
Idée d'utilisation
Azuki et edamame en font un plat végétarien complet servi avec un riz. Version chili sin carne : ajoutez une sauce tomate épicée au moment du réchauffage.
Mélange Mexicain
Azuki, edamame, poivron rouge, carotte, maïs, oignon rouge
Idée d'utilisation
Pois chiche, courgette et carotte : la base d'un couscous végétarien, à servir avec une semoule et un bouillon. Froid et relevé de cumin et de coriandre, il passe aussi en entrée.
Trio Oriental
Pois chiche, courgette, carotte
Nos Frites Fraîches
7 produitsCrues ou précuites, la pomme de terre locale sous toutes ses formes.
Frites Crues (avec peau)
10x10 mm, 7x7 mm
Frites Crues (sans peau)
10x10 mm, 7x7 mm
Frites de Patate Douces Crues
10x10 mm, 7x7 mm
Frites Précuites (avec peau)
10x10 mm, 7x7 mm
Frites Précuites (sans peau)
10x10 mm, 7x7 mm
Pomme de Terre Quartier (avec peau)
Quartier
Pomme de Terre Quartier (sans peau)
QuartierDeux gammes, un même travail de préparation
Nous recevons les légumes bruts de nos producteurs, nous les lavons et les préparons dans notre atelier d'Estillac (47), puis nous livrons en circuit court les collectivités, cuisines centrales, restaurations engagées et acteurs publics. Selon l'organisation de votre cuisine, vous les recevez crus et découpés, ou déjà cuits.
Légumes crus, prêts à cuisiner
Épluchés, évidés, émincés, en tranches, en cubes ou en bâtonnets, puis conditionnés sous vide. Ils arrivent en cuisine sans épluchage ni découpe, et gardent la fraîcheur du légume cru.
Légumes cuits, prêts à réchauffer
Les mêmes légumes, cuits sous vide à basse température : purées, légumes fondants, mélanges et textures modifiées. Il ne reste qu'à réchauffer et à dresser.
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